Tort cytrynowo – kokosowy z musem cytrynowym z lemon curd

Biszkopt:

• jajka – 6
• cukier – 3/4 szklanki
• cukier waniliowy – 1 łyżeczka
• mąka tortowa – 3/4 szklanki
• mąka ziemniaczana – 1/4 szklanki

Białka ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec dodajemy stopniowo cukier oraz cukier waniliowy, cały czas miksujemy, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Dodajemy po jednym żółtku, następnie w kilku partiach przesiewamy do masy mąkę tortową i ziemniaczaną. Po każdym dodaniu lekko mieszamy, aby jak najmniej opadła piana.

Gotową masę przekładamy do tortownicy o średnicy 24 cm.

Pieczemy w temperaturze 170 stopni przez około 40-45 minut, do suchego patyczka.

Studzimy i przekrawamy na 3 części.

Lemon curd:

• cukier – 3/4 szklanki
• mąka ziemniaczana – 2 łyżki
• jajka – 2
• żółtka – 2
• sok wyciśnięty z cytryny – 1/2 szklanki (około 3 cytryny)
• masło – 6 łyżek
• skórka otarta z 1 cytryny

W misie żaroodpornej łączymy cukier z przesianą mąką ziemniaczaną. Następnie mieszamy z jajkami, żółtkami, sokiem oraz skórką z cytryny. Dodajemy masło i wkładamy miskę na garnuszek z niewielką ilością gotującej się wody. Mieszamy, aż masa będzie jednolita i zacznie dosyć mocno gęstnieć. 

Gotowy lemon curd owijamy folią i zostawiamy do wystudzenia.

Krem śmietanowy:

• śmietana kremówka 30%  – 600 ml
• serek mascarpone – 250 g
• cukier puder – 2 łyzki
• wiórki kokosowe – 1/2 szklanki

Śmietankę przekładamy do wysokiego naczynia. Dodajemy serek, cukier puder i miksujemy, aż masa będzie bardzo gęsta. 

Odkładamy kilka łyżek masy do wykończenia tortu.

Do pozostałego kremu dodajemy wiórki kokosowe.

Poncz:

• woda – 1/3 szklanki
• sok z cytryny – 1/3 szklanki

Składniki mieszamy w szklance. 
Gotowym ponczem nasączamy biszkopty.

Ułożenie warstw:

Biszkopt, 1/3 lemon curd, 1/3 kremu śmietanowego, biszkopt, 1/3 lemon curd, 1/3 kremu śmietanowego, biszkopt.

Pozostały krem śmietanowy łączymy z pozostałym lemon curd. Tak powstałym musem cytrynowym dekorujemy wierzch i boki tortu. Możemy również posypać wiórkami kokosowymi i udekorować plastrami cytryny.

Gotowy tort chłodzimy w lodówce.

Pochodzenie przepisu: I love bake