Muffinki z rabarbarem i cynamonową kruszonką

Składniki:

• mąka pszenna – 4 szklanki
• cukier – 1 i 1/2 szklanki
• proszek do pieczenia – 4 łyżeczki
• cynamon mielony – 2 łyżeczki
• soda oczyszczona – łyżeczka
• maślanka – 2 szklanki
• masło – 240 g
• jajka – 4 duże
• ekstrakt waniliowy – 2 łyżki
• rabarbar – 440 g

Przygotowanie:

W dużej misce mieszamy mąkę pszenną, cukier, proszek do pieczenia, cynamon i sodę oczyszczoną. W mniejszej roztrzepujemy jajka z maślanką, ekstraktem waniliowym i roztopionym masłem. Rabarbar myjemy i kroimy w kostkę.

Do suchych składników wlewamy mokre i delikatnie mieszamy aż do połączenia się składników i uzyskania dość gęstego ciasta. Następnie dodajemy pokrojony w kostkę rabarbar i krótko mieszamy.

Cynamonowa kruszonka:

• masło – 4 łyżki
• mąka pszenna – 6 łyżek
• cukier – 6 łyżek
• cynamon – łyżeczka

W małym rondelku rozpuszczamy masło. Dodajemy mąkę pszenną, cukier oraz cynamon, mieszamy i delikatnie zagniatamy palcami kruszonkę.

Formę na muffiny wykładamy papilotkami, do których nakładamy ciasta (po same brzegi). Wierzch obficie posypujemy kruszonką. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 20-22 minuty, do tzw. suchego patyczka. Przez pierwsze 5-10 minut po wyciągnięciu z piekarnika studzimy muffiny w formie do pieczenia.

Z podanego przepisu wychodzi około 24 muffinek.