Ciasto marchewkowe

Składniki:

• marchew – 400 g
• mąka – 300 g
• cukier – 200 g
• jajka – 3
• oliwa – 3/4 szklanki
• proszek do pieczenia – 2 łyżeczki
• soda oczyszczona – łyżeczka
• cynamon – 1/3 łyżeczki
• skórka starta z jednej cytryny
• kandyzowana skórka pomarańczowa – 3 łyżki
• rodzynki  – 20 g

Wykonanie:

Marchewki trzemy na tarce o dużych oczkach.

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, sodą i cynamonem.

Jajka miksujemy z cukrem. Dodajemy oliwę i miksujemy, aż składniki się połączą. Gdy masa będzie gładka, mieszamy ją z sypkimi składnikami, marchewką, skórką pomarańczową i skórką startą z cytryny. Dodajemy przelane wrzątkiem, obtoczone w mące rodzynki.
Przekładamy masę do natłuszczonej keksówki wysypanej bułką tartą.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 60 minut.